芒果体育下文为《动机、糊口式样和消费施行具体立——对有机食物消费的探究》，章超著。摘自《社会学刊（第1卷第6期）》，由刘欣主编，李煜、胡悠闲为副主编，王宁为特邀推广主编。

　　食品是一种奇特的消费品。与衣服、鞋子、首饰等更为表正在的事物差异，它与咱们身体的联系是如许亲密，这不只正在于它带来雄厚的滋味，还正在于食品经由平时的摄取和消磨，终将内化为个人的逐一面，影响个人的体态、体质和强健境况。一部《舌尖上的中国》记录片，讲述了中国人怎么正在一餐一食之间驾御活命灵敏、体察天然神秘、享用食品的滋补。然而芒果体育，当代食物工业的大幕使得人们对付食品愈加不懂，食品所包罗的代价情绪、文明认同藏正在了人们对付“儿时的滋味”的联念中，不被容易唤起。

　　跟着食品的亲切性被消解，人类社会所面对的食品图景丰富且充满内部张力。一方面，食品挑选日益多样化，获取食品的渠道变得利便而急切；另一方面，食物和平告急伴生，挟造着人们的强健。坐蓐者驾御、改进食品的发展周期、发展处境和前提、表观、口胃、因素以至基因，食品与地方社区、泥土、天然法则、生物习性、家庭烹调以及古代习俗之间一经没有必定的相闭。咱们不清楚谁出现了食品、正在哪里坐蓐、如何坐蓐。当代食物系统危险网罗微生物形成的食源性疾病、农药残留、兽药残留、食物增添剂、转基因等隐性危险（许惠娇等，2017）。另表，地方食品体系和社区的脱嵌、消费者与土地的疏离、食品神圣性的削弱都成为与当代食物系统相伴生的社会和文明危险。正在反思和应对当代食物工业带来的食物和平和社会、文明危险的靠山下，替换性食品系统（alternative food network）成为主流食品系统以表对食物和平的一种回应（叶敬忠，2015；Goodman，1999；Murdoch and Miele，1999）。替换性食品系统创议有机或可继续农业的坐蓐式样，缩短食品里程，作战坐蓐者与消费者之间的相闭，夸至公正交往和社区开展；不只意味着处境和社区层面的可继续，也是食品政事意思上的革新（司振中等，2018；杨嬛、王习孟，2017）。社区救援农业、巢状商场、社区农园、慢食运动等都是替换性食品系统的实在施行样式。

　　有机食物是替换性食品系统中承载了食物和平和可继续伦理守候的高阶序列，也是现在社区救援农业中的紧要实质。凭据国际有机农业运动同盟（International Federal of Organic Agriculture Movement，IFOAM）的统计，环球有机农业耕种面积逐年填补，有机食物的发售额正在良多国度的商场中获取了增进。动作维系泥土、生态体系和人们强健的坐蓐体系，有机农业依赖于合适地方前提的生态历程、生物多样性和周期，而不是采用那些会出现负面用意的物质。有机食物的坐蓐有一系列的模范，网罗不运用化学合成的农药、化肥食品、发展调度剂等物质和基因工程生物及其产品，而且接纳一系列可继续开展的农业本领；同时，对加工、储备、运输、包装、标识、发售等历程也有一整套端庄的束缚请求。以是，有机农业也被以为是可继续农业。差异国度对有机食物的认证模范有所差异。IFOAM填塞相信了有机农业的多样性，指出有机农业紧要有两种达成样式。一种是经历第三方机构的有机认证，另一种是依托农业闭连方的列入式保护系统（Participatory Guarantee System，以下简称PGS）获取监视和承认。正在后者中，消费者、墟市构造者或农产物扩展者、商场调和人和坐蓐者联合负担质料监视员。以幼周围农场为主体的社区救援农业是PGS的紧要施行。

　　2010年今后，一系列星点状的、自下而上的替换性食品系统施行正在国内差异地方振起。一群由都会中产转型而来的新农民脱节原有的办公岗亭，正在都会的郊区地带租下农田试验生态种养，开启了社区救援农业和有机种植的施行。凭据最早被公认的国内社区救援农业农场之一——北京幼毛驴市民农园的不所有统计，截至2012年尾，宇宙有80家支配的社区救援农业农场（石嫣、程存旺，2013）。2011年5月，上海第一个有机农人墟市——上海农好农人墟市成立。随后，圣甲虫生态农人墟市、方寸地生态农艺墟市、慢食墟市等其他定位于生态幼农的墟市接踵缔造或举办。这些墟市由踊跃的消费者提议，面向上海和周边的新农民，成为坐蓐者和消费者疏导的平台，培植了一批以都会中青年中产阶级为主体的有机食物消费者。

　　食物和平是民生。近些年的主旨一号文献，农业部对绿色食物物业、农产物“三品一标”职业的鞭策以及擢升农产物消费程度、开展生态农业的战略，都证据了向着绿色和可继续偏向的农业转型正正在成为当下及他日的趋向。正在国内社会紧要抵触转化、消费升级的靠山下，吃得好、吃得更强健成为都会中产阶级的广博诉求（林晓珊、谢林卿，2020；章超，2022；朱迪，2020）。然而，有机食物价值高，品类和添置渠道较少，禁锢系统和消费者信赖有待完备和强化，有机食物的扩展面对着多重挑衅。本文以多数会振起的农人墟市为切入点张望有机食物这一替换性食品系统，行使消费施行的表面视角，聚焦有机食物这一幼多商场的消费琢磨。本文旨正在核心解答两个题目：哪些起因促成了有机食物消费？这一消费活动又何故成为平时的、反复的、民风性的消费施行并得以坚韧下来？通过本文的琢磨，笔者欲望正在现有的以动机磋商和文明注明道途为主的琢磨图景下，供给更多自下而上的视角，正在个人平时消费偏好和绵亘的人命流中明确某一消费施行具体立。

　　对食品的琢磨由来已久，19世纪欧洲开展出美食学，细分出烹调方式、烹调文明和人类味觉体系等琢磨偏向。20世纪六七十年代今后，食品的环球化营业，食物工业的迅速开展，正在表就餐形势的填补以及如故存正在的贫穷、饥饿等题目都使得食品与经济、社会和文明精细交错正在一齐。跟着人文社科界限的文明转向和对消费社会的磋商，食物的社会学琢磨也被置于“消费文明”的框架之下。一方面，琢磨者闭切环球化历程中差异国度、区域的菜系和食品对平时饮食体味的影响（Chiaro，2008；Mannur，2010）以及多元品格的表食体验（Warde and Martens，2000）。这一面琢磨转达了环球化所带来的差异于既有地方家庭自造食品的体验的新鲜性和愉悦性，显示了食品消费文明的“狂欢”。另一方面，对食品消费的琢磨发现反思的视角。面临食物坐蓐和消费界限创议的有机食物、地方食物、泥土维护、公正营业的施行，差异于模范化和大周围坐蓐的替换性消费（alternative consumption）取得了闭切（Sassatelli，2004）。为什么添置、消费有机食物成为重心的琢磨议题。总体来看，国表里闭于有机食物消费的社会科学注明网罗以下几种。

　　该注明从社会意情学开拔，以为立场、理念和代价观形塑人们的活动。最具代表性的主张来自宗旨活动表面（Ajzen，1991），其将活动意向与活动产生的实质恐怕性填塞相闭起来，意向越强，则越恐怕触发活动（Armitage and Conner，2001；Honkanen and Young，2015）。活动意向又受到活动立场、主观模范和感知活动驾御三个变量的影响。宗旨活动表面正在亲处境活动预测中取得了平常的行使（Peattie，2010；Scalco et al.，2017）。少少学者将情绪、德性、感知到的自我身份等变量参与有机食物琢磨中，对该模子举办了扩展注明（Arvola et al.，2008；Robinson and Smith，2002）。另表，Stern和Dietz（1994）提出了代价信仰和模范表面，将动机视为三种取向的归纳：自我为中央的、社会-利他的、生物圈的。当人们愈加正在意、觉得要减轻他人境遇的痛楚时，利他的活动就会填补。

　　提出这种注明的琢磨往往联结宗旨活动表面，正在采用问卷考查和定量理解的根源上，预测立场、春秋、性别、训诲、年收入等要素的影响（马骥、秦富，2009；杨伊侬、何浏，2013）。Robinson和Smith（2002）采用了扩展型宗旨活动表面框架并稽核了生齿学变量，觉察已婚家庭更方向于添置可继续食品，而只身人士对付添置可继续食品的才气更有决心；性别、收入等要素则没有明显影响。然而，差异的琢磨对付生齿学变量怎么影响有机食物消费申报了差异的结果，加倍正在春秋上存正在不同化的预测（高鹏等，2021；郑晓冬等，2017；Jolly，1991；Ross et al.，2000）。

　　这一注明夸大消费者食品消费中所包罗的德性、伦理层面的诉求以及对处境、生态的职守感。Goodman（1999）用“生态期间”来形色有机食物的大作和天然属性。与多人食物工业的器材理性差异，有机食物的消费者正在消费中作战起与天然、地方和文明的相闭，其重心是闭爱（Kneafsey et al.，2008）。Murdoch和Miele（2004）用“相闭性反思”提出了一致的主张。有机食物消费者通过追溯食物产地、坐蓐式样、食用式样，研究和联念己方与地方、处境、古代等方方面面的联系。再有少少学者以为替换性消费显露了消费者的公民认识和自我造诣感，该方向与享笑性消费正在某些群体施行中的共存也成为社会激劝的偏向（Soper，2007）。

　　这一注明受到消费分层表面的影响，以为有机食物消费显暴露了消费者的社会职位以及与其他阶级、群体的区隔（Grosglik，2017；Guthman and DuPuis，2006；Paddock，2015）。Paddock（2015）通过对英国一个农人墟市的列入式张望以及对顾客的深切访讲，揭示了有机食物的消费拥有社会区隔的用意，加倍是白领消费者正在云云的消费挑选中力争支撑一个更好的自我气象，并正在消费话语中修构出挑选好的食品的“我”和他者之间的区别。别的，价值更高的有机食物也被以为是有较高经济才气的社会阶级才力继承的，进一步寄义着阶级的辨别。

　　综上，已相闭于有机食物消费的注明紧要源于社会意情学和偏身份认同、表征层面的文明注明。有机食物动作客观上带有亲处境属性的食物，价值高于大凡食物，可挑选的品种比大凡食品少，雄厚性相对较差，其添置和消费活动的驱动力成为广博的诘问对象。以宗旨活动表面、代价信仰和模范表面为主体的注显著露了社会意情学的道途，将立场和代价观视为预测活动产生的紧要要素。其与生齿学变量的注明一齐，成为经济束缚类学科对有机食物举办量化琢磨的重心参考。然而，这些注明着眼于作为意向性的预测，即正在知足某些前提后便可产生添置作为，实质大将消费视为“即刻产生式”的，存正在对消费活动的简易化剖断，且涌现一系列缺点。好比，将活动意向等同于活动自身（邓新明，2014），将一次性的或者产生几次的添置作为等同于向例意思的有机食物消费；难以充昭着确消费形势背后的深层起因以及根植的地方和社会处境、糊口民风、个人经验；等等。

　　闭于生态伦理、社会职守感层面的消费合法性以及通过消费表达社会职位的阐明则偏重消费文明的注明。20世纪90年代，消费文明琢磨正在西方学术界到竣工熟。伴跟着社会层面的百般运动——不管是公正营业运动、泥土同盟闭连行动照旧慢食运动，对消费主义和当代加快的商品坐蓐的抗议排泄到更平常的消费者群体中。正在晚期当代性的反思文明和后当代思潮的表达文明的联合出现下，消费文明夸大通过消费彰显脾气、代价观和符号意思。从德性、伦理开拔的自我认定侧重消费者内观的层面，更多相闭审视和反思；阶级身份的修构和区隔是一个自内向表的历程，该历程自身以及通过消费所转达的身份亦恐怕蕴藏了标志层面的阶级卓着性。两者之间的范围并不所有昭着，后者恐怕作战正在前者的根源上，但不必然就会导向前者。然而，怎么明确反思性文明，它正在平时糊口和消费挑选中的具身化表示是如何的？可继续消费是否必然意味着处境照顾？更进一步，强健、处境、物质等要素是怎么交错而且联合鞭策了消费施行具体立？

　　基于上述题目和已有琢磨存正在的不够，本文从施行的角度来明确消费。施行表面根植于海德格尔和维特根斯坦的形而上学，正在社会科学界限由福柯、布迪厄和吉登斯等学者不时开展，近年来加倍正在人类学、处境和可继续琢磨、地舆学等界限获取了行使。起首，施行是一套惯常化的作为。消费施行的稽核针对相对恒定的消费活动，偏重于某一项消费活动为何不妨正在长时段内从浩瀚活动中被筛选出来、宁静下来，成为一种常态化的活动式样和挑选而不是被个人舍弃。施行由若干互闭连联的因素组成，网罗身体行动、心灵行动、物和对它们的运用、组成明确的靠山学问、专业本领、情绪形态和动机性学问（Reckwitz，2002）。这也对应着平时消费的平凡性和具身化以及回到物质性自身（张敦福，2012；Warde，2014）。食品挑选作战正在个人的社会经济职位根源之上，是基于对食品的明确、身体偏好、商场提供和多重联系所做的个人以为自洽的饮食安放。将消费视为平时施行，有帮于驯服“消费文明范式”恐怕带来的掩饰社会学的坎阱——浸润于表征和意思之中（胡悠闲，2021）。其次，某一施行不是简单的。食品消费施行并不是一项独立的活动，需求将其置于个人的平时消费方向和糊口式样中稽核，才力进一步洞悉食品消费施行具体立。结尾，施行是嵌入于人命史的。饮食安静时消费是人命经过和百般契机、境遇与主体互动的结果。个人的挑选作战正在对体味的累加、反复、反思、调动或更新的根源上。一生、家庭周期、强健境况、职业、趣缘群体、境遇等都恐怕影响个人的食品消费施行，从而使其去试验作战新的平均。

　　本文以半构造式访讲和张望为紧要琢磨方式，并对来自微博、微信群多号、微信恩人圈和其他媒体平台的闭连二手材料举办了收罗。本文所依托的以有机食物和可继续消费为焦点的课题于2015年启动，继续至2021年。长时段、渐进式的田地工动作琢磨创造了“正在场”的处境。琢磨者基于较为疏松的联系介入个中，从而对有机食物、替换性食品系统以及闭连联的可继续糊口式样的社会联系汇集、互动及社会影响举办较为动态和满堂的驾御。本文所发现的实质来自课题中的有机食物消费一面，访讲紧要于2015～2017年以及2019～2020年两个时段实行。

　　通过筛选，琢磨总共获取了17份消费者访讲记实、17份坐蓐者访讲记实。农人墟市为贴近受访者供给了厉重的平台。跟着笔者逐步进入有机食物坐蓐者-消费者汇集，亦通过滚雪球的式样实行了更多访讲。消费者都寓居正在上海，大无数为中青年企、行状单元职业职员，也有少一面属于家庭主妇和自正在策画师等群体。他们都将有机食物列为平时食品挑选中的惯常一面。承受探访时，高出折半受访者食用有机食物2年以上，韶华最长的近8年。坐蓐者的紧要组成为新农民，具有幼农场；不到1/3的受访者为农人墟市的构造者或社区农园行动的运营者、有机农业的扩展者。正在17份消费者访讲记实中，有两位消费者也有坐蓐者的身份：一位正在上海的崇明岛具有一家幼周围的有机农场，另一位从事有机农产物及日用品的公益扩展一经多年。她们都由妊娠、生育动手闭切有机食物，为下一代寻找更好的食材，然后逐步从消费者转化为兼有消费者和坐蓐者身份。2015年，第一次访讲她们时，消费者身份正在她们糊口中占领了对照大的分量。究竟上，有机食物的坐蓐者与消费者之间的范围并不所有是真切、昭着的。坐蓐者起首是消费者，其种植或产出不恐怕所有知足本身及家庭的需求，因而他们也会通过其他渠道添置有机食物。同时，被有机食物和闭连理念、创议吸引的消费者中，少数会协帮农人墟市从事少少希望职业，也有的会正在郊区、社区农园或者屋顶花圃认领一幼块土地，试验种植并给孩子创造承受天然训诲的机遇。某种意思上，这些消费者也拥有逐一面坐蓐者身份。本文阐明有机食物安静时糊口消费体味时运用的数据紧要仍来自消费者。

　　有机食物坐蓐者和消费者的访讲中都提问了食品挑选的偏好、消费活动和烹调民风、消费动机、对有机食物的看法、平时消费的方向等。大无数访讲继续一个幼时以上，全部的访讲正在征得受访者的容许后举办了灌音并转录成文字稿。琢磨所涉及的张望场所网罗农人墟市和环保墟市，有机幼农场芒果体育，与有机食物或食物和平闭连的线下分享、沙龙和培训等。都会中产阶级对强健和饮食的闭切、有机食物动作一种糊口式样正在多数会中的磋商空间，都为张望职业正在上海的举办供给了前提。正在农人墟市张望的实质网罗摊位的组成和摆摊的农民，农产物的品种、样貌和价值，来访墟市的职员及其活动和他们与摊主的互动环境，墟市上的其他行动，墟市终结后的沙龙，等等。对有机幼农场的张望没有固定的韶华。它们较多位于上海崇明区。正在差异的张望形势，笔者也与对有机食物感兴味的列入者以及有过添置经验的消费者举办了非正式的交讲。

　　受访者的添置渠道联结了线下与线上，网罗农人墟市、有机食物品牌门店、超市以及网上订购。从农人墟市现场添置是大一面消费者的紧要添置式样，这种式样也延长到了农民们开辟的网上订购通道，网罗微店、幼我微信号、微信群多号等。后者不受造于墟市的固定韶华，以是时效性更强。另表，有机食物品牌门店或者有机食物集成网店也是紧要的添置渠道。它们所供给的食品品类更为雄厚，正在上海，一面平台的食物起原不范围于上海及长三角区域的有机农场。个中，“一米墟市”与上海及周边的生态幼农已对接多年，具有己方的汇集添置平台，被不少消费者提及。Yang创立的“阳光三农宗旨”对接了宇宙多家生态农场，正在有机食物坐蓐者-消费者汇凑集具有必然的晓得度。

　　消费者添置的有机食物以蔬菜为主，肉类、大米、杂粮和调味品的比例较低。这与目前有机食物商场中蔬菜供应占对照高有亲热联系。大无数新农民动手筹备农场的时刻，会方向于从种菜动手。这不只由于蔬菜正在人们的一日三餐和强健体系中占领着厉重的位子，也由于人们对付农产物和平危险的向例认知凑集于膨大剂、农药和化肥正在种植中的运用。大无数消费者并不是挑选正在食材上做到百分之百的有机。较为广博的环境是，有机食材正在消费者的平时饮食中占到一半以上或者更多；有时，他们如故会去超市或菜场添置少少其他的食材动作添补。正在消费金额上，用于添置有机食物的花费从每月四五百元到每月二三千元不等，取决于有机食物正在平时饮食中的比例，加倍是是否添置有机喂养禽畜的肉类以及产出的鸡蛋。

　　会员造是常见的消费式样。正在社区救援农业的开展经过中，消费者往往预付费、订购某一阶段的产物来救援坐蓐者。受访的有机农场也广博采用会员造，既有灵动的、不顽强于套餐式的会员样式，也有固订价值、套餐和配送次数的会员样式。以Jia的农场为例，消费者需求许可有才气订购一终年的蔬菜，提前3个月、6个月或1年支出蔬菜的用度都能够。套餐有每周2公斤、3公斤、4公斤或5公斤的；2020年食品，上述套餐每周价值离别为95元、135元、175元和215元。

　　对当地的有机幼农场和农人的信赖并不作战正在其产物具有有机认证的根源上，而是基于对个人农民和闭连从业者人品的尊敬。这意味着他们珍朱紫际信赖，而非采信大的食物和平禁锢体系或者那些被给与合法性的专业认证。受访者广博表领会他们对有机食物认证的猜忌或者缺乏闭切。坐蓐者对有机认证的猜忌愈加明显，他们中的大无数以为商场上贴着的有机标签背后存正在着作假活动。因为认证机构和当局缺乏对食物坐蓐历程的禁锢，最终产物达标即及格，有机食物商场存正在鱼龙混同的步地（邓玉等，2020）。

　　“倘使做农业的人自身是可相信的，那么他（她）种出来的东西也不会差。”农业坐蓐者的清廉、从事农业的初心和动机以及德性成为消费者尊敬的方面。良多受访者加入过有机农人墟市，与农民们有过面临面的相易；也有少少受访者去过农民们的田间地头，对种地、劳动这一俭省、劳苦的身体施行，不确定的收获以及农民们的住宿前提有必然感性的认知。农民们也通常以微博和微信的式样记实农场的转化、作物的发展以及逐日的劳动。消费者与坐蓐者之间的互动、农人墟市的平台和农民产物的可追溯性都鼓吹了信赖联系的作战。坐蓐历程是被晓得的——咱们不只清楚食品从哪里来、有哪些因素、谁坐蓐了它，况且咱们和上述历程有所对线）。

　　我对做这个农业的人，我有一份信赖……我自负做这个事项的人的发心是对照正的……倘使端庄意思上来说有机的话，他们都不有机，但我为什么还来买，起首我对××农场的陈先生，我可爱他为人处世的式样和立场，况且我自负正在他力所能及的边界之内，他一经戮力了，我感到这就OK了。

　　Cen从信赖做农业的人作战起对他种的东西的连带信赖。即使体系信赖正在当代社会阐发着厉重的用意（卢曼，2005），但有机食物的重心消费者与农民之间具有雷同熟人的亲密联系，使得人际信赖和情绪上的救援成为坐蓐者-消费者汇集的链接机造。差异坐蓐者正在种养研究中所持的理念——天然农法、朴门永续策画、生态大自我等，以及他们环绕理念举办的言说、书写鼓吹了闭连学问、话语的活动。它们既是对“有机食物”观念的转译，也淡化了食物科学和认证系统中“有机食物”目标之于消费者的意思。

　　觉得强健和放心是添置有机食物的另一厉重动机。有机食物被以为近似于天然形态下的物品，没有农药、化肥和激素是被广博提及的。差异于当代农业、食物科学的“和平”模范——这些模范细分农药、化肥、人为增添剂的因素、剂量以及所致的差异影响，偏重天然、少化学干与的食品理念表征了一种对强健的普通认知（Williams，1983）。它作战正在直观感想、以原真性和天然主义为厉重剖断模范的根源上；正在实在的心理层面，很少生病或简直不生病、阻挡易聚集脂肪是不少受访者对自我身体境况的评判。一位正在临床搜检中央职业、一经食用有机食物4年的受访者Li云云说：

　　我感到农药，无论是什么样的农药，（是）生物农药，照旧有机磷的那种剧毒农药（都是无益的），不施农药相信比用农药要来得强健少少。化肥也是云云的，是石油提炼出来的一种产物……那么我念从强健的角度，（添置有机食物）花不了太多钱，那我宁愿去规避云云少少危险，我的消费神情便是云云的。

　　我看食物并不是只看它的养分因素，还看它对人体的无益性。正在我尽头有限的认知环境下，我宁愿挑选对我强健影响最低的食物……

　　正在已有的有机食物消费琢磨中，以强健为紧要考量较为广博（Hansmann et al.，2020；Kushwah et al.，2019）。食物质料和消费者强健之间的闭连性是修构、认知食物危险的根源。好比，与肥胖闭连的慢性病是人们对食品危险的紧要认知（Lupton，2005）。对家长来说，育儿中的食品干与加倍显露为驾御孩子摄入来自速餐、垃圾食物、零食中的脂肪和百般增添剂。平时糊口中食用有机食物供给了饮食束缚的一个系统化道途。与对处境甜头更具大多性的考量比拟，“为了更强健”从自我和家庭成员的角度开拔，也显露了人们应对不确定性的食物和平危险的能动性。通过作战起食品障蔽和施行平时的饮食束缚，受访者不只表达对己方和家人的闭爱，也成绩由规避危险所带来的和平感。

　　“原味”这一观念所对应的实事求是的滋味是鞭策有机食物消费的物质层面要素。折半以上的受访者提到有机食物的滋味比平凡食物要好，显露正在滋味更芬芳、能感想到食品从来的滋味（Magnusson et al.，2001；Schifferstein and Ophuis，1998）。原真性动作一个与当代性精细相闭的观念，映照了人们通过消费来驯服断裂、思量过往和日益淡化的古代的形势（Miller，1995）。食品的原味是原真性的表达之一，与儿时的味觉追忆相闭，其连带的往往是生态种养的食品和某种特定的烹调式样。那些有着村庄或者县镇糊口经验的消费者有更多机遇贴近生态食品，也更容易辨别出有机食物与平凡食物的区别，从中品味出儿时的滋味以及“梓乡的滋味”。Yan（某公益机构职业家）举例描写了有机食物的味觉体验：

　　拿白菜来说……谁人菜呢很幼，然而很结实，吃起来会感到确实对照甜，况且是有菜的本来的滋味，……草莓是最大的能比照出来的，你能闻到草莓的香，然后吃起来是甜内中带点酸，是草莓的滋味，然而现正在很多草莓我吃的谁人甜的，我都感到不是草莓的甜。

　　Yan食用有机食物近三年，她还用“不管是辣味照旧甜味都对照雄厚”来形色有机萝卜，而“商场上的萝卜对照水，滋味不那么昭着”食品。雄厚的口感、食品的原香——消费者表述了吃到食品原味的美满感。它是一种身体追忆，是“刚恰好”这一味觉体验带来的愉悦。对食品原味的尊敬也意味着消费者笑于采用更为简易的烹调式样，以煲、清炒、煮、蒸或拌色拉来维系食品从来的滋味。少有受访者会运用味精或鸡精，一面消费者正在烹挪用油、酱油、醋、料酒的挑选上也尽头考究，获取与有机食材相得益彰又恰如其分的口感。食材选购与烹调式样成为一个组合计谋，知足了味觉和强健的需求，也塑造了个人的口胃。少少消费者吃过有机食物后，嘴变得更“刁”，孩子正在这方面的味觉愈加灵活，展现从大凡的渠道买来的菜欠好吃。

　　消费者的食品挑选揭示了危险和食品确定性之间的张力联系。危险相闭于食品的起原和品德——它是如何得来的、因素有哪些。正在此根源上，危险相闭了消费者对食用结果——对身体强健的影响的认知及揣度。添置和食用有机食物是获取这种确定性，以规避食物和平的危险和对强健的晦气影响的途径之一。更进一步，消费者所修构的食品确定性，并不都依赖庞杂的、机造化的有机食物认证体系，而是方向于依赖坐蓐食品的人的“确定性”和通过感性体味可竣工的食物追溯。与此同时，食品确定性的背后是消费者偏天然主义的食品认知。专家、科学话语和认证体系对有机食物的界定正在消费者的食品认知中很少被提及；他们更方向于对己方的食品挑选举办试验，好比添置某位农民的蔬菜，进而作战起从相应的渠道添置食材以及用必然方式烹调的常态化计谋。

　　另表，食品的原味正在鼓吹有机食物消费中阐发着较为厉重的用意。资深的、更为厚道的消费者正在认同原味的根源上，还随之打开对当代性的反思。这意味着对来源的认同，正在平时糊口的其他方面偏好简易、适用和品德的联结。对食品的原味、烹调式样以及接下来本文第五一面相闭糊口式样的磋商，也意味着物质性的视角照顾：闭乎什么物，哪里来，品味、创造、运用等闭节中与物相相闭的式样（Latour，2005）。物的天生、活动和转化塑造了品德、强健和可继续伦理的代价链，也塑造了社会联系和糊口式样社群。

　　别的，较之利他、社会职守、处境照顾等有机食物消费动机的假设，本文揭示了大无数消费者是从私域开拔，强健是其紧要考量。少数带有文明中介者属性或者从事可继续开展闭连职业的消费者，表达了将处境和生态伦理纳入有机食物消费合法性起原的意见。这也回应了近些年来一面琢磨对以往基于利他和以生物圈为中央的消费伦理的再磋商，显示了拥有同样活动结果的可继续消费背后动机的多样性以及个人对私域的照顾正在可继续消费活动磋商中的厉重性。

　　动机供给了一种即刻（immediacy）结果的注明道途，即帮帮咱们明确某一活动的触发。然而，动机是基于特定情境的，易受表界处境的影响，也易受到主体心理、感情、爱好、手头事件的影响。好比少少学者指出，替换性食品系统中消费者与坐蓐者之间的信赖并没有那么坚忍，存正在消费者黏性不够、所供给的食品品类难以知足需求、有机食物的实质好处难以证据等题目（罗攀，2018；叶敬忠、贺聪志，2019）。有机食物消费者网罗重心消费者和那些疏松的、体验式的、偶发性试验的消费者。稽核有机食物消费民风具体立，即有机食物消费怎么成为相对宁静的、固定下来的饮食偏好和摆设，需求进一步将其置于个人平时糊口和消费、人命史的界限，以更实在系性、整体性的视角驾御消费者的惯习。法国社会学者布迪厄（Bourdieu，1986）视个人的活动为一组施行丛，是惯习的显露。惯习是一套脾气方向体系，实在表示正在为什么人们以云云而不是那样的式样来定位自我、应对事项。正在平时糊口和消费界限，惯习彰显为愈加实在的指示——兴会。兴体会味着方向和偏好，统领了个人吃、穿、住、行等平时界限的挑选。本文觉察有机食物消费者正在糊口式样上发现趋于环保、天然和适度的方向。下文将对消费者的糊口式样和人命经过举办阐明，进一步揭示有机食物消费的嵌入性。

　　处境维护被以为是可继续消费的厉重闭连要素，既能够是动机，也能够是活动的结果。处境维护也是利他的，与从个人角度开拔的强健评估组成了鞭策有机食物消费的厉重假设动力（Smith and Paladino，2010）。本文的琢磨中不到一半的受访者标明对处境维护的考量是他们添置有机食物的一面起因。即使如许，闭于平时糊口和消费民风的进一步考查显示，大一面受访者有心识无认识地向着环保的糊口式样接近。实在的活动网罗出门多乘坐大多交通器材、省略开车，反复运用塑料袋或者己方率领环保袋，以交流、赠送或者转卖等式样措置闲置的物品，将厨余垃圾与其他垃圾隔离，等等。这些活动显露了表部处境、商场和战略的影响，网罗对大多交通的激劝、差异类型二手物品交往平台的振起、垃圾分类和“限塑令”的施行等。

　　受访者中，兼有坐蓐者和有机农业扩展者身份的消费者正在践行处境友情的糊口式样上表示更为出色。这与他们具有更为专业的学问、更雄厚的音信和闭连的亲自施行相闭。他们会创造酵素、堆肥等，达成了厨余垃圾、农田和养殖场的糟粕物的轮回行使。GH是正在践行环保方面较为模范的例子。动作一名扩展有机食物和可继续糊口式样的自媒体人，GH对有机的明确不只限于食品，也包罗了洗浴用品等平时糊口的方方面面。化妆品中的铅、汞重金属超标，百般洗涤剂中的月桂酸系列和十二烷系列化学物质、白色棉质衣服中的荧光剂正在她看来对处境都是无益的，也晦气于强健。她践行4R规则，用无患子果实加水熬成汁来冲洗头发和衣服，并用幼苏打粉来替换洗涤剂起漂白用意。烹调中，她时时运用破壁机，好比将生果的皮、籽与果肉一齐搅拌，也省略了厨余垃圾。

　　糊口式样中趋势天然的立场不只存正在于食品挑选中，还表示正在衣饰、家中处境、对种植的兴味、游历地等方面。好比大无数受访者方向挑选棉麻材质的衣服，更多可爱去村庄或者天然处境好的地方旅游而非繁荣的多数会。“购物中央”和“物质文雅享用”被少少受访者用来形色多数会旅游，并被动作比照出色了对有山有水、搭客少的地方的偏疼。一面受访者还透露了对正在阳台种菜的兴味或者认领一幼块地种菜的志愿。个中，带孩子的家长正在亲切天然方面表示出了更剧烈的志愿。正在私营企业从事行政职业、有着四五年食用有机食物经验的Yue幼姐表达了她正在都会糊口中对天然的敬慕和创造：

　　以前只清楚去公园，或者左近游山玩水……然而咱们正在都会内中，我感到照旧要尽恐怕地创造前提。现正在譬喻说像少少屋顶花圃、阳台种菜，实正在不可，窗台表面挂花架，都能够种少少蔬菜、植物，再有便是家内中，不妨放少少微景观，少少盆景、盆栽，再有生态的鱼缸……然后周末，你去认领一块郊区的幼菜地，这些东西花费并不高，然而时时不妨接触一下是有好处的……也是对天然的一种回归嘛……

　　Yue幼姐的踊跃作为使得己方置身于相对天然、生态的处境，个中少少方式和思绪，受到了接触有机食品圈的影响。较为活动的有机农业践行者、扩展者通过他们的微博、恩人圈、微信群聊或者线下相易等渠道，不只揭示食种类植的理念、历程，还会研讨都会生态、怎么正在都会里寻求相对天然的糊口。正在笔者另一项闭于“平时糊口与可继续性”的琢磨中，平凡的中产阶级受访者大无数也表领会可爱天然、可爱身边有绿植的立场。然而他们也同时展现没有韶华打理或者不会太打理绿植，更多是正在办公室里摆放几盆动作掩饰。周末带孩子们去左近公园玩或者加入所正在社区与社会构造举办的社区花圃共修行动，正在他们看来是较有恐怕达成的事。除此以表，他们并不会主动去寻求其他承受天然训诲的机遇。以是，有机食物琢磨的受访者正在寻求更为天然的糊口式样方面的志愿、主观能动性以及施行，更为明显地显露了闭连惯习和兴会的用意。

　　海表少少琢磨将有机食物的消费者刻画成时兴的（Hill and Lynchehaun，2002），自我怂恿、寻求多样转化的（Chen and Lobo，2012）群体。有机食物消费者的这一画像正在某种水准上适应了后当代社会人们寻求脾气和多样性、多种文明兴会并存的假设，让人联念到那些经由媒体推送的、图文并茂的某位糊口式样署理人有机又风趣、探索强健又不老套的故事。这些看起来“酷”的糊口具体创造了一种宽裕传达流量的叙事式样；然而，大无数常态的有机食物消费者并不以此来界说己方的糊口式样。相反，他们正在平时糊口中趋势适度，意见“少而精”。

　　趋势适度意味着对品德的尊敬，而非重数目。“由于好的东西自带的能量更多，无须吃良多就会觉得知足。”再有消费者直言，“暴饮暴食，你的嘴巴是享用的，然而我不感到你的身体和胃是享用的”。消费者正在他们可职掌的边界内买适量的东西、需求的东西和更好的东西，而不是以一种重数目、低质料的式样来知足己方的需求。趋势适度也意味着不必然挑选挥霍品牌，而是依照己方可靠的、独立的需求，并不将商品的评判作战正在他人的成见或者向表界表示己方身份的焦灼之上。Cen措置了多个版本的《格林童话》，成绩了具有更简易的糊口后的轻松。

　　我有这么多书，光《格林童话》，我就有五个版本，谁人时刻就看这本是获取什么大奖的，买；又遭遇当当什么的打折，买下来；过了一阵子呢，又说另一套的翻译家是解放前的，这套书一经绝版了，好，买。原来这便是对（贫乏）物质的恐慌，感到说没有它就会不美满。然而你会觉察你花了太多元气心灵正在存储这些东西，然后这回我就精挑嘛……五套留两套，一套是画画画得最美丽的，一套是文字最美的，剩下的我通通措置掉了。由于我感到画得好的，能够给幼恩人己方看，然后文字很美的，我能够读给她听。我有这两套足够了，其他的十足措置掉。

　　Cen跟着先生职业的调动，从福修来到上海，之后历经多次搬迁。几次下来，她认识到前次搬迁打包好的箱子有时都还没有翻开，又要腾挪到一个新的地方。自从女儿到华德福幼儿园上学后，她动手去明确幼儿园发起的素食以及强健饮食、作息与儿童身体及心智开展的联系。进一步地，她又接触到有机食品、天然训诲、笑活等互相交叉的圈子。全部这些都让她回望己方的经验和消费民风。她将以前的过量消费归因于一种对物质的驾御欲。她对多个版本《格林童话》和家中其他闲置衣服、鞋子、锅具和杯子的措置，显示了她正在调动物质理念、简化糊口方面的锐意——保存较好的、出色的，为糊口开释出更多的空间。另表，受访者对付商品的品牌、具有和运用某件商品中的炫耀性、商品标志职位区隔的文明代价并不尊敬，它们简直没有被提起。

　　通过回溯个人的人命流，琢磨觉察糊口式样和食品消费兴会的变成是个人人命经过归纳用意的结果。这种用意历程包罗了事宜、机会、糊口形态、累加性的视域以及它们与个人实在体味、感知之间的互动。对一面消费者来说，挑选有机食物相较于本来的人生轨迹，既是开启了一片新的宇宙，进入一个新的社会汇集和趣缘群体，也是与己方某种潜正在的脾气、代价观和经验的耦合。吉登斯（2011）用反思性形色个人正在当代社会的心智特点。百般不确定的危险、有机食物的消费民风以及与之闭连的其他方面的糊口式样具体立正在个人的经验和人命轨迹中被塑造和厘正，亦是个人反思性的结果。

　　正在个人身体的转化中，妊娠、生病、亚强健组成了一面消费者转向有机食物消费的契机。妊娠意味着复活命的出现。让己方摄入更和平强健的食物，从而让胎儿更强健，显露了优生优育的作为计谋（Clark and Ogden，1999；Schäfer et al.，2010）。有两位受访者自后干脆转型成为有机食物的坐蓐者和扩展者，将知足己朴直在幼我和家庭糊口中的食品需求转化成一项专业性的职业行动。她们所面向的、构造和鼓动起来的消费者也有一大一面来自“妈妈群体”，对孩子多少少闭爱、考究和付出成为坚实的、用以鼓动该群体的合法性来由。

　　疾病或者亚强健形态是另一个促使消费者产生饮食改造的人命契机。这种改造并不是广博性的；对食疗的珍贵仅仅正在那些具有这方面的学问、信仰而且有才气和锐意去推广的个人身上阐发用意。身患宿疾、身边热情的亲朋患宿疾是个人人命经过中的厉重事宜。它们带来了个人对付本身强健的告急认识，而且较常见的其他影响要素而言，对个人的自我抑造带有更明明的“强造结果”。一位40岁出面的消费者几年前被诊断为中期乳腺癌。正在承受了手术调整和化疗后，她转而接受有机全素饮食法，生机以此勉励身体的免疫力顽抗癌症。正在全素食的根源上，她尽恐怕地运用有机食材，填补户表运动，减少身心，癌症连续没有复发。正在一次某有机农场举办的午餐体验中，她分享了己方的经验。她对付本体态态的评估和正在一群不懂人眼前对己方的病患经验的公然、轻松的言说、笃定的语气都通报出她的相信。

　　另表，职业、趣缘群体、境遇都是改造食品挑选和摆设较为厉重的要素。有机食物的传达和通畅有着较强的社会汇集属性，涉及了网罗有机食物正在内的泛可继续汇集，好比天然训诲、素食、处境维护、村庄修造、低碳消费、摄生等。借由微信、微博、线上直播室等平台，环绕社会汇集变成的趣缘群体的成员会集和相易更为便当。前面阐明中提到的全职母亲Cen，由于女儿就读的华德福幼儿园发起素食而从素食的圈子接触到有机食物。这持续串悠扬般互闭连联的活动，使得她的恩人圈子和糊口样貌产生了转化。从对有机食物、生态幼农、古代食品、土地有好感、有好奇到救援有机种植和生态幼农，是个人不时被带入、看法和兴味被不时擢升和加强，并正在趣缘群体的相易中不时获取认同的历程，这揭示了一种非主流的、非多人的糊口式样是如何力争正在社会中拓展己方的疆界并确定其合法性的。

　　本文紧要从动机和糊口式样两个层面研讨了有机食物的消费施行，聚焦于有机食物的消费怎么从漫长人射中偶发的、试验性的作为坚韧为常态食品挑选的逐一面，对个人变成民风性和具身化的力气。一方面，社会学角度的消费施行琢磨将施行的磋商饱动到体味的、实在的界限。动作人活着作为的厉重领域，施行正在差异砚者——亚里士多德、杜威、伽达默尔、马克思等那里有诸多闭连阐明，但都倾向概括的、形而上学的或者理念的观念。这些阐明向应然寻求施行的谜底，而非从实然中获取特定的理解和注明——施行是如何的以及为什么会云云。另一方面，社会学角度的消费施行琢磨，对消费琢磨的平时糊口化做出了功劳。消费被明确为平凡的、内化了的、体系的活动，与个人的人命轨迹发现互构的动态性；这与经济学、束缚学琢磨将消费化约为添置、支出志愿、活动意向所举办的琢磨差异。

　　琢磨觉察，有机食物的消费挑选不只由信赖、觉得强健和放心、探索食品原味的动机所激励，更深目标上照旧满堂消费理念和糊口式样中偏晴天然、环保和适度的方向正在食品界限的表化。云云的兴会挑选并未显暴露明显的与文明血本上下的联系，而是正在个人人命经过的阶段转换和演进之中变成的。妊娠和生育、生病、职业食品、趣缘群体和那些看似不经意的境遇以云云或那样的式样与个人的主观能动性和反思性作为相联结，鞭策个人调动、改造消费民风安静时糊口安放，或者加强原有的民风，最终鞭策有机食物消费施行具体立。相较于场域理解，人命经过视角对付洞察个人消费民风的动态性开展，驾御个人正在人生晃动、转场中怎么作战自洽的形态有着矫捷而俭朴的代价。

　　相较于海表的闭连琢磨觉察，本文并不救援有机食物消费显露阶级或职位区隔的主张，器重有机食物历程中涉及的处境伦理和其他可继续伦理的意见只正在那些同时有着坐蓐者或者文明中介者身份的消费者身上表示较为明显。同时，来自国内的田地体味也揭示了中国消费者的少少特质。好比，“天然”是被屡屡提及和承认的。这不只指新农民们的“天然农法”“天然生气农耕”以及消费者所尊敬的“天然的东西总归好少少”、天然的滋味，还网罗人们正在平时消费挑选中承袭的趋势天然、适度、少而精等的理念。它们显露了正在消费社会和日益充满不确定性确当代语境中，一群坐蓐者和消费者将中道、适度的中国古代文明特质与对本身作为的反思性监测相联结，自下而上地鞭策中国的食品自治及和平和可继续界限的开展。不只如许，可继续食品的坐蓐者和消费者汇集与天然训诲、低碳消费、可继续时尚、处境维护、村庄修造等泛可继续焦点的圈子互相交叠，成为“当代性以及反思当代”庞大期间命题下的社群施行。它们显露了环绕可继续开展宗旨变成的、消费者由责任感驱动的大多列入（王宁，2022）。它们的构造样式、互动实质、社群认同的特质及社会影响都有待更多的稽核。

　　即使替换性食品系统没有要领从宏观层面批判和厘正农产物坐蓐与营业系统中的题目（周沐君、许怡，2020），但不成狡赖的是，近些年来，有机农业夸大的话语和规则不时被主流食品系统吸纳和运用。一方面，越来越多的食物企业正在包装和营销中出色生态食物、自然、天然、干净、可追溯等诉求点芒果体育。少少食物企业也斥地支线，填补有机食物或者中高价位的原味食品，吸引中高端消费者。尤为出色的是，雷同叮咚、盒马等的大型生鲜电商引进了食品分级系统，好比蔬菜有平凡蔬菜、有机蔬菜、供港基地蔬菜三种，有时还会有崇明蔬菜。它们以品类、保鲜、价值的上风以及订购和配送韶华方面的便当性，离散了有机食物和品德食品的中高端商场，对自下而上筹备的、幼周围的生态幼农形成了挫折。另一方面，生态农业正在国度战略话语中被置于当代农业的框架之下，两者被动作一致的观念运用。周围农业、订单农业、坐蓐数字化也被精细相闭到生态农业中。它们勾画出服从、品控、科技相联结的“当代食品”气象，使得“什么是好的食品”的图景变得愈加笼统和混同，必然水准上挤占与消除了替换性食品正在商场上的位子和吸引力。另表，跟着社会活动性的填补和消费品的日益充裕，消费者的厚道度、消费理念的动态开展以及消费者社群的多元盛开和不确定性对他日食品消费施行的影响都值得连接闭切。

　　本刊是由复旦大学社会学系主办的一本集刊，以“表面与实证并重、革新与传承联结”为办刊目的，刊发前沿性、高程度的社会学琢磨成就。创议扎底子土、独立研究，鼓吹学术争鸣，构修本学科高端学术相易平台。以环球视野和本土革新，为饱动中国社会学琢磨的进一步富强和开展而奋发。正在表面革新与实际需求的双重驱动下,消费琢磨取得学界的闭切。本专刊以“消费社会学”为焦点，聚焦消费社会中的各项议题，对社会阶级、数字平台、消费文明和观点对消费的影响举治理解和磋商。

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