先说结论：你说的牛肉丸有没有增添硼砂无法决断，由于按照现正在的造造工艺和配方也能够造造出你说的这种牛肉丸。

　　为了增长食物的品德，硼砂确实已经应许操纵正在肉丸，米粉，面条等食物中，现正在或许又有不少犯罪商家接连正在这些食物中操纵，咱们须要做的是抉择根源明晰，正轨的厂家分娩的食物，尽量不要抉择幼商贩（乃至良多没有食物分娩许可证）出卖的诸如肉丸等或许增添硼砂的食物。按目前的食物近况来说，斗劲大的食物厂家，正在恪守食物平和法及食物百般规章方面会样板良多（当然正在甜头眼前，也不是没有，并且他们一朝显现食物平和题目，涉及局限也分表广。然则，国度和社会对这些厂家羁系更苛，失事概率性来讲会更幼，他们的平和性会更高），真正的食物平和重灾区应当是食物分娩散户。下面仔细批注一下，有笑趣的能够接连往下看：

　　正在硼砂中，蕴涵有[B4O5(OH)4]2−阴离子食品，个中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　个中硼砂水溶液呈弱碱性，然则正在酸性要求下会酿成硼酸。于是咱们辨别食物中是否含有硼砂，有时辰能够靠闻食品，倘若硼砂加的多了会有一股很极端的碱味会泄漏它的存正在。

　　硼砂的试验动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的对折致死量为 2~5.33 克 / 千克食品。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有必定的富集影响，长久洪量食用就会显现中毒。

　　陆续摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，吃紧者会显现吐逆、腹泻、红斑、轮回编造窒息、息克、晕厥等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。然则，硼砂正在人体则显示了较高的毒性影响。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　是以，硼砂照旧毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂考验项目，并且正在 2008 年卫生部宣布的《食物中或许违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种或许正在食物中违法增添的非食用物质，以后肉及肉成品分娩中增添硼酸、硼砂等非食用物质向来是食物造孽增添物的反击重心。

　　最先，硼砂拥有较好的抑菌影响。早期它也被当做防腐剂来操纵。有证据剖明硼砂对，对大肠杆菌、葡萄球菌等良多菌均有控造影响，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上又有不少行使。

　　其次，硼砂行使于良多食物中，能有用普及食物的品德，好比保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们清晰，正在面条中增添必定的食用碱，能够有用的收敛面筋结构组织，还或许加快面条正在熟化历程中更速的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑索性均增长。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，必定水平上能够起到犹如于食用碱的影响。除了碱的效率表，或许又有其他方面的来源，导致面条韧性和品味性增长分表彰着。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业处分碱水面分娩中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，本地的碱水面内部 95% 以上都是增添了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，并且弹性很好食品，能够拉好长都一向。他们开厂后，戮力于不增添任何不须要的增添剂，硼砂这种造孽增添的加倍不会碰食品，通过引进表洋先辈分娩线、采用好的产物原料和圆满的分娩工艺，然而即是做不出来增添了硼砂的碱水面的质料，固然正在他们的勤劳下，当局下手样板化幼商贩，增添硼砂的碱水面比例大幅低落了，然则却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增添了硼砂的面条与他们的斗劲，他们分表苦恼，他们心愿咱们帮他们处分怎样不加硼砂而做出来与其相同品德的面条。结果通过勤劳，面条品德有所晋升，然则照旧与增添硼砂的有差异，也是没宗旨。

　　又有即是肉丸，正在很早以前，肉丸中都邑增添硼砂。硼砂的增添不光使肉丸的色彩加倍雅观，并且其弹性和品味性增长分表彰着。又有即是早些年曝光的沙琪玛，也会有犯罪商家用硼砂来改观其品德。如许的例子良多，好比鱼子酱、粽子等，为了甜头，现正在或许又有人如许做。

　　这局部咨询较少，或许的来源是：1、硼砂自己水溶液呈碱性，增长少少食物的品德。2、硼砂独特的离子组织，能够有用的促使食物中卵白或碳水化合物的凝胶化影响食品。好比有人咨询正在魔芋葡甘聚糖中增添硼砂，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用变成凝胶。

　　我揣测，硼砂极有或许即是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其独特的空间组织，导致其能促使卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的汇集变成，凝胶汇集也有利于持水性增长，进一步增长了产物品德。完全机理我没查到文件，这局部仅为片面概念，心愿能有区别概念能和民多一道商酌，互相研习。

　　硼砂拥有分表多的好处，这也是良多人将其操纵于食用中最苛重的来源，然则咱们却不行由于得回这些表正在的好，而毫无底线的去患难人的健壮！

　　结果吐槽一下，有时辰咱们不得不折服咱们的祖宗的“伶俐”，硼砂正在分表早的时辰就行使正在了食物中，并且照旧环球都有行使，由于其对食物品德的晋升影响分表彰着，纵然现正在良多学者正在寻找硼砂的取代品，然而很可惜的是，有能够起到相同效率的，好比磷酸盐，少少酶造剂等，然则却至今没找到能超出或到达硼砂效率的平和增添剂，这个也是须要咱们接连勤劳的地方啊。食品ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎