芒果体育说起甜点，猜度行家急速就会思到甘旨灵巧的程序点心，汗青好久故事多多的意式甜品，以及灵敏可爱的日式果子。而英国这个惯以昏黑整理著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相闭英国美食的话题只要可怜的两三个，回复的只是四五人，体贴更是凤毛麟角。细思思，原本英国对甜品界功勋照旧蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行天下幼资圈的生涯方法，即是从人家英国人发轫的呀。

　　这日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，许多人起初思到的能够是司康（Scone）。可英国人己方并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明行径，各成员国的平淡大多正在此行径中票选出各自国度最具代表性的甜点。当时，腐国群多选出的“国民甜点”即是黄油酥饼。

　　黄油酥饼根源于苏格兰区域，是表地群多欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的甜点。发轫人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。然后又插手黄油，这便诠释了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，对待黄油酥饼的配方刷新，苏格兰女王玛丽一世功弗成没。这位也曾的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而造成了新颖黄油酥饼的雏形。

　　以前，造造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕相同将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的边沿会造成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，是以黄油酥饼又有此表一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。自后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是古代的三角形，照旧简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有符号性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不单仅是装点斑纹，又有正在烘烤经过中造止酥饼轮廓饱胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感起原于配方中豪爽的黄油（黄油和面粉的比例基础是1:1，乃至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为浓厚的黄油香味。同时，因为不增添牛奶等特地的水分，也没有鸡蛋一类强化构造的食材，黄油酥饼的口感可能酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的工夫不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个温柔的、有绅士气势或淑女仪态的吃货。

　　夏季吃黄油酥饼，浓厚的黄油滋味能够会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每一面的心头好芒果体育。对腐国群多来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不完善的。圣诞、新年将至，让咱们也稍稍放荡一下己方，用热量高高但知足感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳苦一年的己方和朋侪家人吧。假设你思己方做给家人吃，可能参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属。还可能遵循己方嗜好，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形边沿上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中甜点，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的方法拌入嘱托的黄油中，羼杂成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少，黄油酥饼就会越松软。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的反面将面团轮廓抹滑润。假设勺子黏住面团的轮廓，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼边沿的图案，然后把面团切成12份。可能先切出4等份，然后再把每一份分散切成3块，如许可能将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，继续戳结果，曰镪模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久，冻到相当硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟驾御，烤到色彩金黄，酥饼轮廓看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把边沿的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大能够导致酥饼碎掉）。黄油酥饼轮廓撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就可能吃了。把它放进密封容器中，可能生存1个礼拜。

　　你能够传闻过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），无须猜疑，它们都是统一种甜品。它可能算是正在吃货的天下静静崛起的、人见人爱的“裸蛋糕”的始祖了。传闻当年维多利亚女王万分神爱不才午茶年光边品茗边享用这款蛋糕芒果体育。思必女王对蛋糕爱的深重，以致于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕继续服从着古代的经典搭配：海绵蛋糕中心夹着嘱托的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于新颖的海绵蛋糕，古代维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”造造，更迫近磅蛋糕的造造方法。是以口感相当结实淳厚、略显粗略，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中心以嘱托的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻巧润滑的口感恰好均衡掉蛋糕体的粗略感，而酸甜清爽的树莓果酱则实事求是的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的装点，无需抹面，最多只撒些糖粉。稍懂烘焙的人都晓畅，乳化黄油可比嘱托鸡蛋来的简略，加上配方中的膨发剂襄理，装点又险些简约到近乎为零，它具体是新手或手残人士的福音啊。无须欠好道理，即是说你呢。食谱我都贴不才面了，你又有啥因由不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更心爱大白些的奶油香缇。思用黄油霜的同砚请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 全数鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入仍旧乳化的黄油中，然后一直搅打直至羼杂物变的蓬松轻巧。反复这个程序，一个一个的插手剩下的鸡蛋。假设羼杂物有结块发作（油水区别），插手1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中羼杂正在一块。把牛奶、香草精和植物油倒入刚才放鸡蛋的量杯中（如许可能少洗一个碗）。将一半的面粉羼杂物筛入盛有鸡蛋黄油羼杂物的碗中，用刮刀将牛奶羼杂物和面粉一块叠拌入黄油羼杂物中。然后插手另一半面粉，一直叠拌直至造成浓稠滑润的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团应当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。假设面糊黏正在刮刀上，申明面糊也许太干了，须要再加1汤匙牛奶。

　　4. 面糊倒入计算好的2个蛋糕模中，抹平轮廓。为了使烤好的蛋糕相同，尽量确保每个蛋糕模中的面糊相同多。

　　5. 烘烤25分钟，或烤到蛋糕变为金黄色、充溢膨胀，按压轮廓时回弹，竹签插入蛋糕核心后再拔出，竹签轮廓洁净无面糊。假设蛋糕的色彩不匀称，可能正在烘烤15分钟后，或者蛋糕齐备膨胀轮廓仍旧干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的行动要疾，以造止烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 造造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏生存，计算嘱托时再拿出来。插手糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最着名的英式甜点，还好坏司康（Scone）莫属。它的台甫仍旧跟着英式下昼茶一块，传遍天下各地。说它是甜点，能够有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更精确。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone），是汗青上苏格兰皇室加冕的地方。大概是司康扁平的表形，让人们联思到了这块石头，便如许叫开来。

　　古代的司康是三角形的，用幼麦、大麦、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就肆意多了，可能做成圆形、方形或任何你思要的形式。烤前正在司康轮廓刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度流通着名烘焙博主的酵母版司康。但上昭着指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母造造的固然表形肖似，则称为teacakes或soft buns。

　　我最心爱刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼披发着令人无法抗拒的香气。造造时用冷硬的黄油，配合恰如其分的折叠方法，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一边崎岖不屈，才具与厚重浓厚的德文郡奶油以及酸甜的季候果酱完整联合（假设下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请宁神斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正途，但我即是心爱岩茶多过红茶），即是一餐完整的下昼茶。固然司康正在国内公多以甜点的仪表涌现，但当年我的美国室友昭彰更心爱咸味司康。我曾亲眼目击她陆续一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明畛域，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友很是友情的点心，无论甜党、咸党都可能己方做、做己方。遵循我的推度，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比能够是个甜党。书中的香草生果司康食谱中芒果体育，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面加添了司康的方针。只是，我以为最紧张的，照旧要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你心爱的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘一块预热。羼杂面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也插手大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到羼杂物看起来向面包屑相同。假设你有食品解决机就更简略了，只须要把黄油和干性原料一块放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也可能正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后插手柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会凝集出幼块。把鸡蛋打散，然后插手2汤匙凝集的牛奶，放正在一旁备用甜点。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性原料中，用餐刀将它们搅拌正在一块。搅拌到全数液体都与干性原料羼杂，面团优柔而粗略。假设碗底又有些碎屑也不必理会，万万不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，作事台上也撒上面粉。把面团扣正在作事台上后，正在面团轮廓也撒些面粉。将面团折叠几次，可能让面团变得稍微滑润少少（要防备的是此时万万不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团滑润的一边向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康。正在每次切之前，把模具正在面粉中蘸一下，切的工夫面团就不会粘住模具。为了让瘦语洁净井然，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在一块，然后一直切。记住万万不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上少少面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的间隔沟通。烤盘的热度将会使司康发轫微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且齐备膨胀起来，轻敲底部可能听到浮泛的声响。你也许须要正在烤到第8分钟时挽回烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却。假设思要司康的表壳软少少，正在它们冷却前，用一块洁净且干燥的茶巾把它们包起来。

　　这回先说到这里，《私房烘焙的第一堂课》一书中又有几款英国派头浓郁的甜点值得先容，下次再缓慢写来。芒果体育你所不明晰的英式甜点