芒果体育即使您正在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您或者会纰漏它而挑选熔岩蛋糕。可能明了：“冻结”是一个天分不性感的词。可是，固然并非全体的凝乳都是可取的，但正在很多情形下，凝乳是一件好事。奶酪很大。他的甜味、奶油味、四种因素的柠檬酒是另一种。

　　Posset 不停存正在。麦克白夫人以至用有毒的酒使邓肯房间表的庇护落空了才气，但这种甜点正在莎士比亚期间看起来有点区别。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由冻结的牛奶和葡萄酒或啤酒造成。

　　当代迭代是冷藏和冻结柠檬汁，但科学是类似的：牛奶和奶油含有一种叫做酪卵白的卵白质。该分子带有排斥其他酪卵白分子的负电荷，使卵白质或许漂浮而不会结块。当您增添酸性因素（比方葡萄酒或柠檬汁）时，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中，中和卵白质上的负电荷并使它们会团结酿成凝乳。

　　这即是创造 posset 的悉数实质。您将少许浓奶油加糖煮沸，然后参与柠檬汁，静置直至酿成细微的凝乳，酿成一种质地好似于焦糖布丁的芳香甜味甜点。这是令人怡悦的——险些就像酸橙派的馅料，即使酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋甜点、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。

　　柠檬酒的食谱有许多——究竟，自莎士比亚期间从此，他们不停正在美满它——但我自身的食谱是基于 Food52 中的这个食谱芒果体育，由于它是我涌现的更精简（怠慢）的食谱之一。少许 posset 食谱央求对生果举办调味或创造糖浆，而我不念做任何这些。

　　然而，我确实念正在柑橘季一律已矣之前喝一点橘子汁。以是我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 倡导的 5 汤匙纯柠檬汁。（随便用各样柑橘汁代庖。你以至可能用酸橙。）

　　这个食谱很容易做，但你务必贯注奶油。涌现乳脂团漂浮正在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉。即使你把它们留正在内中并与其余的奶油一同加热，脂肪会消融，然后凝结正在你的奶油上，酿成一层薄薄的油腻薄膜。这不是寰宇末日，但会引人耀眼。您还必要正在奶油欢腾的统统进程中亲昵贯注奶油，由于乳成品会很疾欢腾。

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