芒果体育而HB将接连连续整合优质供应链（设置、原料、用具等）、发现工夫资源、分享规划形式等，为你开店赋能：与精品烘焙店联合发展！

　　幼分队联合发展谋略的第7站，咱们来到了佛山顺德，打听了一家当地尽头出名气、依然有了3家门店的圭臬甜品店：FEI PATISSERIE。

　　正在这里，咱们吃到了哪怕是放正在上海也尽头卓越、出色的法甜，也清楚了腼腆却自有深度与匠人心灵的主理人：阿菲。

　　30岁转行烘焙，进修法甜；从业7年，开店5年，依然具有3家店的阿菲，怎样正在顺德这种当地美食依然“登峰造极”，极有烟火气味的史乘文明都会里，把圭臬甜点这一“幼多”的美食做大、做好？

　　正在探店进程中，咱们也联合商量了怎样培植出一个出色的甜点师，如何算是一位出色的甜点师，工夫职员开店创业最主要的是什么？的话题。

　　刚着手谈天，叙及顺德这座“美食宇宙中央”，阿菲就提到“食正在广州，厨出凤城”（凤城即是现正在的顺德区大良街道，这句古语指的即是广府菜的精华正在顺德）这句老话，足够表示了顺德美食的壮健。

　　阿菲坦言，顺德的烘焙行业固然正在近几年进展得较量疾，法甜店越开越多，消费者也笑于承担；但整个看来，法甜依旧算是幼多。

　　正在当地，假使菜品/产物的颜值高，然而滋味差英雄意，是规划不下去的；只要做到滋味好，才略留住客人。

　　所以， 思要餍足挑剔的顺德人的味蕾，阿菲不只仅是创作经典口胃/造型搭配的甜点产物，更是要连续地去测试新的食材和新的搭配——这正好也与她的甜点理念不约而同。

　　顺德物产 丰盛，更加是生果：荔枝、龙眼、桂圆、榴莲、柚子、 香橙、番石榴等，一年四时都有分别风韵可能品味。

　　阿菲本籍顺德，固然其后正在广州上学，然而婚后又回到顺德，对当地特征风韵可能算得上了然。

　　恰是由于这份对当地人丁味的了然，她不断正在测试用本土食材来表达己方的法甜产物。

　　「五沙甘薯抹茶脆米圣多诺黑」，不常清楚到 顺德五沙产的甘薯后，阿菲笃爱它的香甜粉糯，便用这款顺德本土甘薯煨事后，来造造经典圭臬甜品圣多诺黑，使其增添一种香糯的 风韵，深受当地顾客爱好。

　　「稔花」，这是一款由店里员工创意延长，研发出来的春季新品，食材即是当地番石榴。

　　这款产物是阿菲正在确定了利用番石榴做主导风韵后，特意去生果商场选取了一款红心、质感偏软的番石榴，确认老板能正在应季的时分段里接连供货后，才发轫研发出来的。

　　其余松露巧克力这款产物，阿菲更是将顺德人每天早上吃早茶的牛肉丸中的陈皮牛肉融入进巧克力中，给到了良多当地顾客味蕾上的惊喜。

　　阿菲：正在开店之前，我是从事环保闭连职责的，做了7年的环评职责，养成了我会以理科的头脑去管理题方针习性。

　　良多人会感触做甜点是一门技艺活；最着手的时分，我以为圭臬甜点是有分别宗旨组合的甜点，网罗慕斯蛋糕、塔、⻢卡⻰、泡芙、巧克力、各类幼糖果等。

　　而跟着清楚的增添，我渐渐地会涌现原来圭臬甜点并没有那么的「流派之见」，圭臬甜点的焦点是「式」——办法和手法，是对分别风韵、宗旨、造型的连续寻找和找寻甜点。

　　对阿菲的印象——正在探店疏导群里，正在看到社交搜集上的分享和诸如南方城市报和新华社采访报道后，以及正在店门口的第一次晤面，给咱们带来的感到都是分其余。

　　正在线上疏导中，阿菲思绪真切又用心，会把产物先容特意拾掇成pdf通报给咱们，也会提前做好总共专访题方针预备；

　　正在幼红书的片面账号里，阿菲笑于分享又潜心，像正在“自留地”中雷同分享己方的产物和思绪，骄傲其笑；

　　而正在面临面的换取中，不太擅长和“不懂人”打交道又有些不顺应面临镜头的阿菲，颇有些仓皇，思索着回复咱们扔出 的题目。

　　环保专业身世的阿菲，正在30岁那年断定换一种生计办法，做极少更意思、更不被限度的事宜。

　　正在丈夫老冯的激劝下，热爱烹调与美食的她辞掉职责，正在甜点名校蓝带进修了近一年的时分后，正式踏入了烘焙行业。

　　有了正在出名甜品店 （如「chicalicious」） 的实验与创立职责室的的阅历之后，正在2019年，入行3年的阿菲开出了己方的第一家带有堂食情况的门店，从此成为顺德当地优质的精品法甜品牌。

　　现而今，开店的第5年，阿菲依然正在顺德开出了3家店，个中一家，是受到当地地标性修筑「和美术馆」的邀约，开正在美术馆一层的。

　　除了便于泊车以表，更主要的是3家店都尽头着重表坏境。 好比咱们到访的金凤凰店即是正在一个公园内中，有绿植、水流的气氛，到店享用甜点的体验感尽头好。

　　正在门店里，阿菲像每一个有心里坚决与匠人心灵的chef雷同，每天更多地是正在厨房里研发和造造；店里的规划与行销，更多的是由丈夫老冯来分管。

　　然而现正在跟着更多分店的开设，她的性能身份也正正在渐渐从甜点师转换成执掌者，必要执掌整体团队的寻常运营。

　　阿菲以为一个出色的甜点师，首假若提防操作的卫生与食安，其次是操作的层次、思维的真切；

　　接下来是要有肯定的革新材干甜点，与此同时不只要有熟练的工夫技巧，也要了然肯定的表面学问，好比原料的利用道理与风韵的搭配等。

　　看待思要创业开店的行业从业者，阿菲的倡导是正在进修了基本工夫学问后，先要长时分地举办店面职责实验，时分越久，对日后开店越受益；

　　而且开店也不是光有工夫就可能，要具备很周全、归纳的材干，以及擅长调整情感。由于开店这件事，不会像遐思中的那样美丽，要付出良多的劳苦芒果体育，才略得到红利。

　　阿菲的3家 门店，为 了保险品控，每家店的产物都是当天正在大厨房里现做出来，再配送到每个门店里的。

　　一季中每家店的正在售产物约为十多款，每逢换季及节日，店里都市研发新品，均匀一个月上新1-2款。

　　阿菲笑言，时常感触己方追不上节日，每天像是正在被时分赶着走，不断都正在研发的道上。

　　正在研发新品时，阿菲先会确定口胃要旨，随后着手构想表形和风韵搭配（所选取的原原料色彩和构想的表观色彩是要相似的，尽量避免人工地增加色素）；

　　研发规定是开始肯定要“好吃”，其次即是遵照主理人阿菲的找寻，正在产物上参与美学、意思的元素。

　　这也是阿菲以为精品性格烘焙店最吸引人的地方：每个主理人的性格特征与找寻都分别，所以透露出来的产物即是品格各异，可能餍足分别顾客的需求。

　　正如阿菲己方界说的品牌形势——Where dessert meets art。她永远心愿可能把好吃，意思，别致的圭臬甜品带给顾客。

　　阿菲还和咱们分享：正在顺德，当地人对「甜」这个字会带有一点私见。所以店里正在做法甜产物的时分，就必要研商到怎样正在依旧焦点稳定的条件下，调节风韵。

　　阿菲不以为直接的“无糖”，“减糖”是最好的处置办法，甜味会带出食材的风韵，而阿菲会选取用更能承担的手法去告诉顾客甜的味道是什么。

　　阿菲：：我片面正在原原料 的选取上，更着重品德，而不是品牌。好比说大品牌的东西，我感触不适合我的产物，或者我不笃爱它的滋味，都不会去利用。

　　拿乳成品来说，咱们开始会考量它的奶味正不正，浓不浓，再研商它的操作，而不是去太多正在意是不是很出名气的牌子。

　　咱们店里现正在利用的奶油就只要科麦登这个品牌：做慕斯的话，我选取更轻飘，气氛感更强的科麦登35%淡奶油；

　　做裱花或者打扮，我就用科麦登38%淡奶油，奶味更馥郁浓醇，也不会显得太厚重芒果体育。

　　其他主要原料甜点，巧克力我不断正在用DLA系列，最常用到66%这款简单产地的，店里良多必要凸显巧克力风韵的产物都市用到；

　　正在造造必要表示玫瑰香气的产物时，咱们会利用罗莎多丽的玫瑰露和玫瑰酱，好比说一款玫瑰莓果的Gelato和极少爱人节的产物，比方伊斯法罕。

　　咱们尝了店里常驻的经典产物，也品尝了拥有区域和季候特征的甜点新品，将统统可能“闭眼点”的几款甜点分享给大多。

　　焙茶茶香温和，与抹茶比拟，茶味更平淡内敛，更添一抹醇厚甜点，还带有微微的焦香。

　　固然奶油的乳脂含量高，然而奶油质地并没有尽头厚重，可口的轻飘与同为焙茶风韵的卡仕达酱分别开来，互为风韵增加。

　　一口下去，肯定要从焙茶奶油吃到焦糖泡芙，再吃到焙茶卡仕达和千层酥底。焙茶的清贫会冲掉了焦糖的甜味，让焦香味足够透透露来；

　　假使是有卡仕达酱的浸润，店里己方开酥烘烤的千层酥如故口感香酥，没有塌软。整个吃下来，这道甜品统统没有肩负太大的感到，反而是还思再来一口！

　　科麦登35%茉莉花奶油、30%DLA伊凡娜白巧克力、糖渍橙皮、西柚青柠、翻糖塑形

　　破开白巧克力的表壳，开始透露出来的是茉莉花奶油慕斯带有崭新茉莉花香的乳香，随后是糖渍橙皮（自造，煮了7天，每一天都要加糖煮开，否则会发苦）、西柚青柠带来的酸香味；配上香醇白巧克力表壳，脂香丰盛却绝不显腻。

　　从整个上来说，这是一道茉莉花香、乳香和柑橘生果香又平衡又丰盛的甜点，入口幽香。

　　更加是茉莉花甘纳许奶油：茉莉花茶正在科麦登35%淡奶油中浸泡一夜，再加白巧克力调派成甘纳许奶油，花香足够浸润正在奶油丝滑的乳香里，舌尖推开后另有属于30%DLA伊凡娜白巧克力的甜，风韵平均得尽头棒。

　　据阿菲说，「扑倒的鬼」是正在旧年万圣节研发出来的，当时她思正在店里应季地开拓极少尽头规的、有可爱元素的万圣节甜点芒果体育，就研发出了这款表形极简又“萌蠢”的产物甜点。

　　因为尽头受迎接，所以「扑倒的鬼」从万圣节不断保存至今。假使是夏季，这款产物的风韵也瑕瑜常适合；正在当下儿童节的时分，更是颇有一番童趣。

　　英红九号是上世纪60年代广东茶科所教育出来的茶树种类，有泡饮时色泽乌润显毫，甜香馥郁悠长的特色。

　　科麦登35%淡奶油做成英红九号红茶慕斯，茶香浓厚，口感细腻；覆盆子库利增加一抹果香酸甜；

　　海绵蛋糕松软绵密，再用科麦登38%淡奶油调派挤花，增加丝滑香醇的乳香味；甜点整个工致，风韵主次明白，尽头平衡。

　　擅长使用当地特征食材来表达己方的甜品，营造出有分别化、能给人带来惊喜的风韵，咱们以为这是看待一个甜点师来说，尽头主要的。

　　科麦登38%淡奶油不只能能用作于调派奶油甜品，造造雪糕也是细腻绵密，乳香假使与玫瑰和莓果风韵搭配，也涓滴没有被冲淡。

　　阿菲对异日的计划真切而昭着，异日她心愿将己方的法甜品牌可能做到华南区域法甜店的标杆。

　　探店的 最终，阿菲提起一位 日本chef正在法国巴黎开了一家以己方名字定名的法餐厅，叫 KEI ;

　　所以，她正在给己方的甜品店起名字的时分，就等待着异日可能正在巴黎开出己方的圭臬甜点店，属于菲的 FEI PATISSERIE 。

　　现正在咱们也晓畅：正在顺德，不只有独具区域品格的守旧美食、特征物产，也有着一家法甜店勤恳深耕，透露出好吃、意思的甜点。

　　引荐村民们正在寻味顺德时，可能到访品味阿菲的甜点，绝对会给你留下深切的印象。

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